中草药科普——祁沙参

别称：白参（《吴普本草》）、羊乳（《名医别录》）、羊婆奶（《本草纲目》）

1.集解

“沙参”最早记载于《神农本草经》，仅记载性味和功效，未见南北之分。

宋代《图经本草》中不仅记载了沙参的形态，而且还绘出了归州沙参植物图，，对照《中国高等植物图鉴》可知归州沙参叶基出，互生，叶柄长，三出式分裂，花白色，属于伞形科北沙参属植物，可推断宋代已出现了北沙参的植物来源。明代倪朱谟著的《本草汇言》中引用的《卫生易简方》中提到：“治阴虚火炎咳嗽无痰，骨蒸劳热，肌皮枯燥，口苦烦渴等，用真北沙参、麦门冬、知母、怀熟地、地骨皮各4 两，或作丸或作膏，每早服3钱，白汤下。”“北沙参”之名始载于《卫生易简方》已有考证。清初年蒋仪《药镜》首次将北沙参立条。清吴仪洛《本草从新》也提到了：“北沙参……白实长大者良。”《祁州中药志》记载：“北沙参主产于我国北部，在安国已种植20余年（距今已有50余年的种植历史），产量高，质量好。”《中国道地药材》记载：“北沙参产河北、山东、辽宁等地。”《中药品种理论与应用》记载：“北沙参多栽培于肥沃的沙质土壤中，主产地有山东、辽宁、河北等地。”综合以上文献可知，河北为北沙参的主产区之一，其中以安国所产北沙参最为道地，被称为“祁沙参”。

图1 栽培祁沙参

图2 祁沙参生境

图3 祁沙参原植物

图4 祁沙参药用部位

图5 祁沙参药材

图6 祁沙参饮片

2.性味功能

甘、微苦，微寒。归肺、胃经养阴清肺，益胃生津。用于肺热燥咳，劳嗽痰血，胃阴不足，热病津伤，咽干口渴。

3.使用注意

不宜与藜芦同用。

食疗参考：

1. 沙参玉竹焖老鸭

原料：老鸭1只，北沙参、玉竹各15g，盐、姜片、葱花各适量。

制作方法：老鸭处理干净、汆水、斩件。北沙参洗净切块；玉竹洗净切片。净锅上火，加入老鸭、玉竹、北沙参、姜片、水，武火煮沸，转文火煨煮至熟，加盐、葱花调味即可。

功能主治：有益气补虚，润肺生津的功效。适用于病后体虚或糖尿病属阴虚者。

用法用量：日常食用。

2.沙参百合润肺汤

原料：北沙参15g，百合30g，无花果5个，猪瘦肉18g，陈皮1片。

制作方法：先将无花果洗干净，对半剖开；猪瘦肉洗干净；北沙参、陈皮、百合洗干净；将所有的材料一起放进已滚的水中，继续用小火煮约一小时，加少许盐调味，即可饮用。

功能主治：滋阴润燥、清音、通便。适用于肺阴虚的咳嗽、咽痛。

用法用量：可早晚饮用，或佐餐食。

3.沙参麦冬瘦肉汤

原料：50g瘦肉，5g北沙参，6g麦冬，1片生姜

制作方法：瘦肉洗净并剁成肉末，北沙参、麦冬洗净，和生姜一起放入装有适量水的炖盅中，盖上盖子后放在锅上，大火蒸至出蒸汽，改小火再蒸40分钟，最后加入适量食盐即可。

功能主治：润肺止咳。适用于肺阴虚干咳少痰者。

用法用量：日常食用，中老年人秋季可常服。